La consommation de céréales dans le grain



Fuqua un demandé:
Chers médecins,
Ayant décidé de réduire au maximum la consommation d’aliments raffinés, et en particulier de farines, je voudrais savoir s’il peut y avoir des contre-indications à la digestibilité de la consommation quotidienne de céréales à grains entiers, en particulier de leur teneur en acide phytique. Je ne souffre pas de pathologies particulières?
Aussi, peuvent-ils être consommés, après trempage, sans cuisson?

Merci pour le service que vous offrez

3 Réponses

Profil Dr. Serafino Pietro Marcolongo
Gent. utilisateur,

L’acide phytique, largement utilisé principalement dans les céréales et les légumineuses, est considéré comme un facteur anti-nutritionnel car il réduit l’absorption de différents nutriments.

Il est présent dans les produits intégraux, alors qu’il est absent dans les produits raffinés.

Cependant, il est possible de réduire ses concentrations en laissant les aliments qui le contiennent tremper pendant longtemps ou même mieux s’ils sont utilisés après la cuisson.

Je t’en prie.

Profil Fuqua
Fuqua un répondu:


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Cher Dr. Marcolongo,
Je vous remercie pour votre réponse et votre professionnalisme.
J’aurais d’autres précisions à demander: si j’utilise des grains entiers dans du grain après cuisson, l’acide phytique reste dissous dans l’eau de cuisson (il n’est donc pas approprié de les cuire dans un bouillon qui devrait être consommé comme minetrone) Est-ce qu’il neutralise d’une autre manière?
Pensez-vous qu’il est préférable d’éviter la consommation de produits contenant de l’acide phytique (même avec les précautions que vous avez indiquées) par des personnes anémiques?

Merci encore.
Cordialement

Profil Dr. Serafino Pietro Marcolongo
Gent. utilisateur,

répondez avec le même ordre à vos deux questions:

— avec la cuisson, environ 30% de l’acide phytique est éliminé, il est donc conseillé de ne pas utiliser cette eau pour des raisons évidentes;

— il est maintenant connu que l’action anti-nutritionnelle est réalisée principalement en réduisant l’absorption de certains minéraux tels que le calcium, le zinc, le magnésium, … le fer; il est donc prudent de décourager la consommation de ces produits à des sujets anémiques, sous certaines conditions et modalités.

Je t’en prie.
Bonne journée.


Category: anxiété |


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