Allergies alimentaires: causes et symptômes

allergies alimentaires causes et symptômes

Les allergies alimentaires sont une réponse anormale du système immunitaire à un ou plusieurs aliments ou composants alimentaires. L’allergène, c’est-à-dire la substance qui déclenche cette réponse anormale, est dans presque tous les cas une protéine.
90% des allergies alimentaires sont causées par un groupe de huit aliments: le lait de vache, les œufs, le soja, les céréales, les arachides et d’autres noix, poissons et crustacés. Ce qui rend les allergies alimentaires si difficiles à gérer, c’est que la ou les substances auxquelles vous êtes allergique ne sont pas isolées mais peuvent être trouvées dans les aliments de tous les jours.
Généralement, les allergies alimentaires apparaissent dans les dix premières années de la vie, la période de développement du système immunitaire. En effet, certaines allergies sont déclenchées dès les premiers mois de la vie, en période d’allaitement, suite à une réponse immunitaire provoquée par les protéines présentes dans le lait maternel.

Le «Top 8» des aliments allergéniques détermine le même nombre d’allergies d’origine végétale et animale:

Allergies à base de plantes:

  • allergie aux arachides: les arachides sont l’un des allergènes alimentaires les plus courants qui provoque généralement une forme sévère et chronique d’ Allergie.
  • allergie aux autres noix: les noix principales impliquées dans les réactions allergiques sont les amandes, les noisettes, les noix, les noix de cajou et les pistaches.
  • Allergie au soja: l’ allergie au soja est une réponse immunitaire à au moins une des seize protéines de soja potentiellement allergènes.
  • Allergie aux céréales: l’allergie au blé peut être déterminée par la production d’IgE spécifiques contre différentes classes de protéines encore «toxiques» après cuisson ou traitements technologiques usuels.

Allergies d’origine animale:

  • Allergie aux oeufs: c’est l’une des allergies alimentaires les plus courantes chez les nourrissons et les enfants.
  • Allergie aux crustacés (crabe, homard, crevette): l’allergie aux crustacés est une réaction immunitaire défavorable à certaines protéines contenues dans ces aliments.
  • Allergie aux poissons: comme dans le cas de l’allergie aux crustacés, l’allergie aux poissons détermine une réaction immunitaire défavorable à certaines protéines alimentaires.
  • Allergie au lait de vache: allergie aux protéines du lait Le vaccin affecte entre 2% et 3% des enfants en général avant l’âge de trois ans et atteint un pic au cours des trois à cinq premiers mois.

La principale cause des allergies alimentaires est la «perte de neutralité» vis-à-vis de la nourriture.
Empêcher l’absorption d’agents potentiellement pathogènes et dangereux de la nourriture tout en garantissant la tolérance, c’est-à-dire la «neutralité» du système immunitaire envers les protéines du régime et les «bonnes» bactéries (dites commensales) au niveau gastro-intestinal mécanismes immunitaires précis.

La «tolérance» normale du système immunitaire vis-à-vis des antigènes alimentaires peut, dans certaines situations, échouer contre une ou plusieurs protéines allergènes présentes dans les aliments, établissant une allergie alimentaire. La tendance à le développer dépend de l’ hérédité et d’autres facteurs (gastro-entérite virale, naissance prématurée). Mais les facteurs environnementaux, tels que la pollution de l’air, l’exposition à la fumée de cigarette pendant la petite enfance (ou pendant la grossesse de la mère), et la permanence dans les environnements humides peuvent également contribuer.

Chez certaines personnes, la réaction allergique peut être déclenchée par l’ exercice physique, avec des démangeaisons et étourdissement immédiatement après le début d’un entraînement au gymnase ou à la course. Ne pas manger pendant quelques heures avant l’exercice et éviter les aliments «suspects» peuvent aider à prévenir ce problème.

Au cours des dernières années, il y a eu une augmentation notable des maladies allergiques (pour donner un exemple du taux de croissance de ces allergies, seulement en Grande-Bretagne, de 1990 à 2007 ont augmenté de 500%!) Surtout l’allergie alimentaire, qui ont pris les caractéristiques d’une véritable épidémie, pour rendre la vie difficile à 6-8% des enfants de moins de 3 ans (plus de 10% si l’on considère aussi de légères réactions aux fruits et légumes) et jusqu’à 3% des adultes. Les enfants sont la catégorie la plus exposée aux allergies alimentaires car leur organisme, surtout s’il est très petit, est encore en formation: le système gastro-intestinal, qui devrait bloquer les antigènes, surtout chez les nourrissons, n’est pas encore bien développé et peut échouer , provoquant des réactions allergiques qui affectent habituellement le système respiratoire (avec l’ asthme et la conjonctivite), le tractus gastro-intestinal (avec la diarrhée, la douleur abdominale et le vomissement) et la peau (avec l’ urticaire et l’ eczéma). Environ 85% des enfants souffrant d’ allergies alimentaires guérissent spontanément au cours des trois à cinq premières années de vie, bien que la persistance à l’âge adulte devienne plus fréquente.
La prédisposition aux allergies est cependant un facteur déterminant: si un parent est déjà allergique, l’enfant aura environ 45% de chance de développer des allergies alimentaires aussi; le pourcentage atteint presque le double, autour de 80%, si les deux parents sont allergiques. Il est donc important de prolonger, surtout chez ces enfants ayant une prédisposition génétique, l’allaitement maternel autant que possible, ce qui permet l’utilisation d’anticorps maternels.

Les symptômes d’allergie alimentaire se développent généralement de quelques minutes à deux heures après avoir mangé les aliments «offensants». Pour certains, la réaction allergique à un aliment donné ne peut être que «désagréable», mais pas grave. Pour d’autres, cependant, cela peut aussi être très grave et mettre la vie en danger.
Les signes et symptômes les plus courants comprennent:
• sensation de picotement ou de démangeaisons dans la bouche
• urticaire, démangeaisons ou eczéma sur le corps
gonflement des lèvres, du visage, de la langue et de la gorge ou d’autres parties du corps
• respiration sifflante, congestion nasale ou problèmes respiratoires
• douleur abdominale, diarrhée, nausée ou vomissement
• vertiges, vertiges ou évanouissements.

Le choc anaphylactique, est une réaction extrême et potentiellement très dangereuse qui peut survenir chez certaines personnes et dans des cas particuliers (rare pour la chance). Chez les personnes allergiques, il est toujours nécessaire de garder à l’esprit la possibilité qu’une telle réaction se produise.Il est nécessaire de savoir comment le reconnaître en temps opportun afin de prendre des mesures immédiates.
Les symptômes du choc anaphylactique comprennent:

  • la constriction des voies aériennes;
  • gorge enflée ou sensation de boule dans la gorge qui rend la respiration difficile;
  • choc avec une chute sévère de la pression artérielle;
  • pouls rapide;
  • vertiges, vertiges ou perte de conscience.

La première chose à faire en cas de signes et de symptômes d’allergie alimentaire est de consulter votre médecin pour écarter d’autres maladies. Le médecin de famille peut alors vous diriger vers un diététicien ou un allergologue.
Si les enfants allergiques Intérêts, votre pédiatre doit être consulté en tout cas d’accord avec lui prévention et le traitement le plus efficace, mais surtout à consulter dans les cas de l’urticaire, de l’enflure, des démangeaisons ou d’autres symptômes évidents d’une allergie à environ la moitié ‘ maintenant de l’ingestion d’un aliment particulier. Au lieu de cela, il est conseillé d’aller immédiatement à la salle d’urgence lorsque l’enfant a faim d’air et de toux, ce qui entraîne une sensation d’étouffement.

L’allergie alimentaire est probablement la maladie le plus souvent auto-diagnostic, mais souvent mal diagnostiquée par les personnes souffrant ou les parents (si elle est un enfant), mais est souvent sous-diagnostiquée par les médecins de médecine générale et même par des spécialistes.
En particulier pendant la phase de diagnostic, il est important de distinguer les allergies alimentaires des intolérances et des aversions simples à certains aliments.

  • Les allergies alimentaires réelles sont caractérisées par une réponse anormale du système immunitaire à un ou plusieurs aliments ou composants alimentaires.
  • Les intolérances alimentaires sont causées par l’insuffisance ou l’absence d’une enzyme (par exemple, l’intolérance au lactose est causée par la fonctionnalité enzymatique réduite betagalattosidasi ou lactase).
  • L’ aversion alimentaire est une réaction psychologique causée par l’association d’émotions négatives à certains aliments.

Une histoire médicale détaillée du patient et de sa famille est la première étape pour un diagnostic précis si une allergie alimentaire est suspectée. Il est également important de retracer «l’historique» des réactions avec les différents aliments. Par la suite, le patient devra subir un examen physique complet.
La méthode la plus utilisée pour déterminer si vous avez une allergie alimentaire est de subir le test Prick et / ou des tests immunologiques de IgE sériques spécifiques avec des aliments.
Un test encore plus fiable, le test de provocation orale (TPO), — qui consiste à administrer l’aliment suspecté, — cependant, implique le risque de provoquer une réaction allergique grave, et doit donc être effectuée sous la supervision de personnel médical qualifié avec traitement d’urgence facilement disponible.

Lire aussi: Crustacés: propriété et calories intolérances et les allergies côté, les crustacés sont riches en nutriments et faibles en calories. Un mythe à démystifier? Leur taux élevé de cholestérol.

sources:

  • Salute.gov.it
  • Centre d’allergie de Standford
  • Loi contre l’allergie
  • Centre d’allergie de Standford
  • Clinique Mayo
  • Eufic.org
  • Ciarrocchi M et al. Rapport ISTISAN 11/27.
  • Gupta R et al. 2007.
  • Kattan JD et al. Current Allergy & Clinical Immunology 2013; 26 (3): 121-129.
  • Gupta R et al. 2007.


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